カキフライは、牡蠣のクリーミーな風味とサクサクの衣が絶妙に組み合わさった人気のある料理です。
外はカリッと、中はジューシーに仕上げるためには、下処理や衣のつけ方がポイントです。
以下にカキフライの詳しい作り方を紹介します。
目次
材料（2～3人分）
- 生牡蠣（加熱用）：200～300g
- 塩：適量
- 片栗粉：大さじ1
- 小麦粉：適量
- 卵：1個
- パン粉：適量
- 揚げ油：適量
- レモン：適量（お好みで）
- タルタルソースやウスターソース：お好みで
手順
牡蠣の下処理
- 洗浄: まず、牡蠣の汚れや臭みをしっかりと取り除くことが重要です。ボウルに牡蠣を入れ、塩を少々ふりかけます。片栗粉を加え、優しく揉むようにして牡蠣の表面を洗います。片栗粉は汚れやぬめりを吸着してくれるため、効果的です。
- 流水で洗う: その後、ボウルに水を入れて牡蠣をゆすぎ、汚れや片栗粉を洗い流します。この工程を数回繰り返し、牡蠣がきれいになるまで続けてください。
- 水気を切る: 洗った牡蠣は、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ります。この時、あまり強く押し付けないように注意し、牡蠣の身を崩さないようにします。
衣の準備
- 小麦粉: ボウルに小麦粉を適量入れ、牡蠣にまぶします。まんべんなくまぶすことで、衣がしっかりと付着し、揚げた時にカリッとした食感が生まれます。
- 卵液: 別のボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。
- パン粉: パン粉を別のバットや平らな皿に広げておきます。パン粉はできれば細かいものを選ぶと、サクサクとした食感が楽しめます。
衣をつける
- 牡蠣にまず小麦粉をまぶした後、溶き卵にくぐらせます。
- 次に、パン粉をまぶします。この時、軽く押さえるようにしてしっかりとパン粉をつけると、揚げた時に衣が剥がれにくくなります。
揚げる
- 油の温度を調整: 鍋に適量の油を入れ、170～180℃に熱します。油の温度が高すぎると、外側だけが焦げて中が生のままになってしまうため、温度をしっかりと確認しましょう。
- 揚げる: 牡蠣を静かに油に入れ、表面がキツネ色になるまで揚げます。通常、2～3分ほどで揚げ上がります。揚げすぎると牡蠣が硬くなるので注意してください。
- 油を切る: 揚げた牡蠣は、バットに取り出し、キッチンペーパーの上に置いて油を切ります。
盛り付け
- カキフライを皿に盛り付け、レモンのくし切りやキャベツの千切りを添えます。お好みでタルタルソースやウスターソースをつけていただくと、より美味しく楽しめます。
調理のポイント
- 油の温度: 温度計がない場合、パン粉を少し落としてみてすぐに浮かんできてキツネ色になる程度が目安です。温度が低いと衣が油を吸ってべたつき、高すぎると焦げてしまうので注意が必要です。
- 衣の密着: 小麦粉、卵、パン粉を順にしっかりと付けることで、サクサクの衣が実現します。特に小麦粉は薄くまんべんなくつけるのがポイントです。
- 揚げる量: 一度に大量に揚げると油の温度が急激に下がり、衣がべたつく原因になります。少量ずつ揚げることで、カリッとした仕上がりにします。
仕上げのアレンジ
- タルタルソース: 手作りのタルタルソースを添えると、よりリッチな味わいになります。マヨネーズにピクルスや玉ねぎのみじん切り、ゆで卵を混ぜると簡単に作れます。
- ソースのアレンジ: ソースを工夫することで、味のバリエーションを楽しむことができます。例えば、ウスターソースにマスタードやハチミツを加えてオリジナルのソースを作るのもおすすめです。
カキフライは手軽に作れる一品でありながら、ちょっとした工夫でお店のような味を楽しむことができます。
牡蠣の旬を迎えた時期には、ぜひ自宅でカキフライを作ってみてください。
以上、牡蠣フライの作り方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
